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  1. 2008.12.30 콩나물 기르기
2008. 12. 30. 20:15

콩나물콩의 종류

 

국산 콩나물 콩중 재래종은 약 20여 가지가 있으나 그중 크게 3가지로 구분된다. 같은 품종이라도 남쪽으로 갈수록 작아지고 북쪽으로 갈수록 굵어진다다.

1) 오리알태(유태) - 남해안을 제외한 중남부 지역에서 생산되며 오리알과 흡사한 바탕에 검은 반점이 있습니다. 지역별로 중소립, 소립등 차이가 있다.

2) 쥐눈이콩(서목태) - 쥐의 눈과 비슷하다하여 생긴이름이며 검은색으로 전국에 걸쳐 생산됩니다. 약콩이라 부르기도 하는데 콩나물보다 식초공 한약방 등에서 약콩으로 주로 이용한다.

3) 준저리 - 진도, 해남, 완도, 제주 등 주로 남해안 일부에서 재배되며 황색바탕에 극소립으로서 수율이 높다.

 

(1)

 

1,콩나물은 물에다가 하루 불려서

2,시루나 이와 비슷한 물이 잘빠지는 그릇에다 넣어준다.

3,삼베 보자기 같은 바람이 통하는 보자기로 덮어준다.

4,물을 준다. 자주 줄수록 좋다,

5,물기가 마르면 콩나물에는 성장이 멈추고 물의 흡수가 필요해서 콩나물에 뿌리가 많이 나는데 이것을 "다방부리"라고 한다, 다방부리가 많으면 콩나물이 질기고 상품의 가치도 맛의 가치도 떨어진다,

6,콩나물에에는 햇빛이 차단 되어야 함으로 어둔 곳이나 직접 직사광선 은 피한다,햇빛을 보면 콩나물이 파랗게되고 그냥 방치하면 잎사귀가 나옵다,

7,콩나물은 따뜻한 실내온도 20도 이상이 되어야 잘자란다,

 

(2)

 

1.콩 고르기 및 닦기


수확한 콩에는 여러 가지의 불순물(不純物)로 흙, 돌, 모래, 짚 등이 혼입(混入)되어 있어서 이것을 물로 깨끗이 씻어 제거해야 한다. 콩의 수세(水洗)과정에서는 콩 표면과 표면이 마주치는 마찰작용에 의한 표피(表皮)의 일부 파괴로 수분이 잘 침투하며 팽윤이 원활하여 발아과정을 촉진시켜 주게 된다.


2.수침(水侵) : 콩 불리기


수침(水侵)은 콩 내부에 수분을 침투시켜 콩 눈의 발아를 촉진하는 과정인데 수침시간은 4~6시간, 물의 온도는 20~25℃ 정도가 적합하며 수침중 자주 저어줌으로써 공기를 흡입(吸入)시켜 주어야 발아를 촉진시킬 수 있다.
수침시간이 너무 길어지게 되면 콩 내부의 신진대사가 과다하게 진행되므로 생장력이 약해지게 됨을 주의하여야 한다. 한편 온탕침지(溫湯侵漬)방법으로서는 45~53℃에서 약 3시간 침지하는 방법이 있는데 이는 종자소독 겸 발아촉진 효과를 얻을 수 있으나 온도를 유지시켜 주기 위하여 더운물을 공급하여 주는 단점이 있다.


3.관수(管水) : 물주기


콩나물을 재배하는데 있어서 관수과정은 생육(生育)을 위한 수분공급 뿐만 아니라 생육시 호흡작용에 의하여 발생되는 열을 냉각시켜 주는 냉각제 역할을 한다. 그러므로 콩나물 재배에 있어서 관수량과 시간이 부족할 경우 온도상승으로 미생물에 의한 변질 또는 생육상태의 부진을 초래하게 된다.
콩나물 재배과정중 처음 싹이 나오기 시작할 때는 호흡작용이 왕성하여 발열량이 많아 자체품온(自體品溫)이 급격하게 상승되며 싹이 2~3cm정도 생육하였을 경우에는 관수 횟수를 다른 시기보다 증가시켜야 한다. 수주시간은 5~6시간 간격으로 1일 4~5회 실시한다. 이는 생육에 적합한 온도를 유지해 주며 미생물에 의한 부패방지에도 바람직하다. 또한 수량(水量)이 부족하면 잔뿌리가 많이 생기게 되므로 충분한 양을 관수하여야 하는데 적합한 수량은 콩나물 중량에 대하여 100~150배 정도이다.


*콩나물 재배시 주의할 점*


◈ 부패예방

▷ 지하수로 재배한다.(철분 1ppm이하, 염분 100ppm 이하)
▷ 신선한 햇콩으로 재배한다. : 묵은 콩일수록 발아율이 낮다.
▷ 물주기를 적절히 한다. : 물주기는 콩나물의 성장뿐아니라 생장과정중의 분비물 및 유해가스 제거, 신선한 공기의 공급, 온도 조절을 통한 미생물 증식 저지로 부패를 예방한다.

 

◈ 잔뿌리

콩싹에서 잔뿌리가 돋는 것은 지극히 자연적인 현상이나 소비자 입장에서는 잔뿌리를 다듬어야하므로 잔뿌리가 적은 것을 선호할 수 밖에 없을 것이다. 보통 시루에서 5일부터 잔뿌리가 돋기 시작하여 수확기까지 빠른 속도로 잔뿌리가 크는데, 온도가 높고, 물주기가 부족하면 더욱 많이 돋느다. 이것의 발생을 억제하는 방안은 물을 자주 충분히 주며 아울러 온도를 낮게 하는 것이다.

 

◈ 섬유질화

콩줄기가 섬유질화하여 질기게 느껴지며, 심한 경우는 씹은후에 입안에 유질이 남는다. 섬유질화는 물주기가 부족할 때 촉진되므로 충분한 관수를 하여야 한다.

 

◈ 잔류농약

콩나물 부패를 막고, 색택을 좋게 하기 위하여 호마이등 종자소독제를 사용한다는 보도가 그동안 신문 및 TV에서 여러 차례 보도됨으로서, 많은 소비자들이 콩나물에 대한 신뢰를 잃어버리게 하는 경우가 가끔 있다. 대규모재배와 기온이 높은 여름 및 갈수기의 물의 부족 등 콩나물 부패가 쉽게 되는 조건에서 고품질의 콩나물을 생산하기는 쉽지 않다. 그러나 농약을 사용하지 않는 콩나물을 생산하는 것만이 콩나물산업을 왜 유지하고 소비자들의 신뢰를 유지하는 확실한 방법일 것이다.

출처 :아름다운 삶을 추구하면서..... 원문보기 글쓴이 : nostalgia
Posted by 두장
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